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桿麵棍把麵皮壓緊，確定餅皮完全張開，才能下鍋。沒有大火油煎的吱吱聲，因為好吃的蔥油餅要用溫火慢煎，才能把麵皮和蔥的香味，給逼出來。
國軍英雄館主廚沈福來：「(麵皮)先包蔥跟豬油，先包好一層，然後再反過來，再加一層麵粉，再包起來第2層，然後再顛倒過來再壓上一層，差不多4層，這樣會有咬勁，然後又香又脆。」
一張蔥油餅要反覆煎上10分鐘，才能盛盤，工續非常繁複，一天也能賣掉100張，國軍英雄館靠這特色小吃打出名號，創造商機；空軍官兵活動中心餐廳，則靠港式點心吸引客人，尤其這道叉燒酥，要用手工拉出12層超薄餅皮，才能進烤爐。
空官活動中心餐廳副理陳美鳳：「如果是12層的話，所有的口感都不一樣，酥脆，如果是說一個叉燒酥，成功的話就是12層餅皮，如果他只做到10層，就表示沒有做成功。」
海軍招待所則靠傳統美食「酥炸田雞」搶客源，老闆說這道菜要好吃，要選小田雞肉質才會嫩，陸海空餐廳各有特色，要搶國軍生意，也讓不少人記住這好味道。
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