小老鼠的天空

【台灣醒報記者蕭介雲報導】不是所有的真空食物都沒問題！為防範肉毒桿菌中毒事件，衛生署今天預告，未來室溫儲存的真空包裝食品，需全面性進行有效滅菌，至於冷藏真空包裝食品，明定應搭配其他加工技術，保存期限不可超過10日。而未依規定產品必須回收下架外，同時會處罰業者6到30萬元罰款。

由於今年有8起肉毒桿菌食物中毒事件，食品藥物管理局特別修正現行「罐頭食品良好衛生規範」，同時制定「真空包裝即食食品良好衛生規範」、「真空包裝即食食品標示相關規定」。將於9日起進行公告，在20天後，正式施行。

衛生署表示，除了肉毒桿菌無法產生毒素的食品（水活性在0.85以下），如豬肉乾、蒟蒻干等食品外，其餘的真空包裝即食食品，都必須依照新的規範進行標示、儲存及加工。

有關室溫儲存的真空包裝食品，未來需要全面進行有效滅菌，即能殺死具耐熱性肉毒桿菌孢子的「商業滅菌」，以保障食品安全。至於冷藏的真空包藏食品，明定應搭配其他加工技術，如提高鹽濃度如燻鮭魚、降低ph值或水活性，強制規範保存期限不可超過十日，但有控制食物中微生物生長「柵欄技術」的產品，則不在此限。

究竟是否適合真空包裝的標準是什麼？裝根據食品藥物管理局提供資料，凡是水活性小於0.85的食品，都可以常溫販售，但如果水活性介於0.85到0.94之間的食品，如八寶豆、起司，冷藏販售時間可以大於10天。如果大於0.94的食品，如鳥鹹蛋、素食大補湯、原味鐵蛋、豆乾、高優質鵪鶉皮蛋，冷藏販售期限都必須小於10天 。

未來，凡是真空包裝食品，業者都必須於產品外包裝正面，標示「須冷藏」、「須冷凍」字樣。食品藥物管理局長康照洲呼籲，民眾在食用前一定要先加熱，後續會進行全面調查，並設計新的合格標章。