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今年八起肉毒桿菌中毒事件，因有五起都疑似為真空包食品所致。衛生署昨（七）日重申，已訂定真空包裝即食食品良好衛生規範等相關規定，限制水活性超過9.4的真空包食品，如原味鐵蛋、豆乾等較濕的產品，若未經商業滅菌，冷藏販售的保存期限不得超過10天。食品藥物管理局局長康照洲指出，預計九日預告，最快九月上旬實施，違者最高可開罰新台幣30萬。
衛生署食品藥物管理局局長康照洲指出，經參考國際規範與肉毒桿菌的生長曲線，衛生署最近研修「罐頭食品良好衛生規範」，並制定「真空包裝即食食品良好衛生規範」與「真空包裝即時食品標示相關規定」。
康照洲補充，草案內容規範，除水活性低於0.85或經商業滅菌的真空包產品，才能放室溫販售，水活性超過0.94的真空包產品，若未搭配其他加工技術，舉凡提高鹽濃度、降低PH值或水活性、添加亞硝酸鹽或硝酸鹽等，除均需冷藏，且保存期限不得超過10天，且須在外包裝上明確標示「須冷藏」或「須冷凍」字樣，估計受影響產品包括鳥鹹蛋、素食大補湯、原味鐵蛋、豆乾與高優質鵪鶉皮蛋等。
至於水活性介0.85(含)到0.94(含)，舉凡八寶豆、起司等產品，仍容許冷藏保存期限可超過10天，至於可達幾天，視個別狀況認定。
食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞補充，其實現行業者若未依照上述規範，還是可依法進行開罰，進一步預告草案只是加強明確規範，強調保存期限不得超過10天的規定，因據了解，現行真空包的產品保存期限多為90天到120天，未來業者若違法，可依法開罰新台幣6萬到30萬不等。且因目前國內有三家業者有做商業滅菌，未來也將給予標章，方便民眾選購認明。
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